Ідеальна домашня випічка – це, скажімо так, майстерність. Бо іноді традиційний бісквіт, навіть якщо ви готували його сотні разів, не виходить ідеальним.
Причина – 5 найпоширеніших помилок при випіканні. А коли йдеться про складніше – багатошарові торти й тістечка, то тут таких помилок може бути набагато більше. Отже, 7 простих лайфхаків, як досягти досконалості у випічці, від редакторки проєкту “Смачно” Ірини Маслової.
Лайфхак №1. Просіюйте всі сухі інгредієнти
Або іншими словами – дайте їм повітря. Щоб коржі вийшли легким і повітряними, в процесі змішування потрібно задіяти якнайбільше повітря. Для цього треба просіювати всі сухі інгредієнти.
Лайфхак №2. Вибирайте правильне борошно
Для тортів беріть борошно вищого ґатунку і тонкого помелу. Так ваша випічка не буде важкою і щільною. Зберігайте борошно в закритому посуді, щоб волога її не дісталася.
Лайфхак №3. Правильно розтоплюйте шоколад для крему або ганаша
Найбільша помилка в цьому процесі – це перегрів шоколаду. Через це він швидко застигає, а при додаванні вершків – згортається. Наприклад, якщо ви готуєте ганаш. А робити це треба так: подрібнений шоколад покладіть у жароміцну миску над каструлею з киплячою водою. Миска не має торкатися води. Дайте шоколаду трохи охолонути, перш ніж додавати вершки.
Лайфхак №4. Для вершкового крему вибирайте жирний м’який сир і масло
Щоб вершковий крем був щільним і повітряним, обов’язково беріть жирний м’який сир. Інакше, коли додаватимете в нього цукор або цукрову пудру, є ризик отримати не крем, а рідку субстанцію. Те ж саме і про вершкове масло. Дешеве масло містить більше води, і з нього не вийде густий і насичений крем.
Лайфхак №5. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури
Перш ніж приступити до приготування, важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури. Заздалегідь дістаньте яйця і масло з холодильника. Якщо масло занадто заморожене, наріжте на дрібні шматочки і залиште приблизно на 15 хвилин.
Лайфхак №6. Купіть решітку для охолодження
Саме так будь-яка випічка має “відпочивати” після випічки. Якщо одразу після духовки покласти її в тарілку або на стіл, дно ваших виробів обов’язково стане вологим. Перед тим, як викладати випічки на решітку, постеліть на неї пергамент.
Лайфхак №7. Якщо не впевнені, що випічка допеклася, укрийте її фольгою
Часто трапляється так, що зверху випічка готова, а всередині сирувата. Щоб запобігти підгорянню, накрийте її фольгою. Так ваш виріб пропечеться до кінця.
