Горіхи є, безумовно, корисним продуктом, який збагачує організм багатьма живильними мікроелементами. Але вони також містять фітати, які можуть перешкоджати засвоєнню заліза, цинку та кальцію.
Про це розповідає нутриціологиня Галина Сеник в Instagram.
Що потрібно знати про горіхи
“Чи чули ви від деяких експертів, що горіхи й насіння потрібно замочувати? замочити горіхи. Так, вона є й у бобових, і у зернових. Вона захищає насіння від ушкодження – це важливо”, – каже дієтологиня.
Сеник пояснює, що фітати насправді здатні знизити засвоєння певних мікроелементів, таких як залізо, кальцій, цинк, але лише у великих кількостях.
“Можна навіть сказати, що це непрямий захист від каміння в нирках. А ще фітати здатні пов’язувати та токсичні метали — важливі для нашого організму і в невеликих кількостях фітинова кислота є потрібним антиоксидантом. Все в цьому житті корисне в міру і навпаки”, – додає лікарка.
При цьому вона зазначає, що бобові та зернові крупи слід замочувати “від фітатів”.
“Тому, що ми їмо їх часто й у великих кількостях. Замочування також допоможе їх швидше готувати. А ось замочування горіхів та насіння не має сенсу. Ми не їмо їх кілограмами, тому рівень фітатів мізерний. Користь з горіхів значно перевищує “ризик”, – каже Сеник.
Також вона додає, що дослідження показують, що замочування горіхів зменшує кількість фітатів лише на 12%, а доступні мікроелементи зростають на 10%. Але насправді це не суттєво, і ви ніяк це не відчуєте.
Які факти потрібно знати про горіхи:
Замочений мигдаль збільшує фітати;
Замочений волоський горіх в результаті втрачає кальцій і цинк;
Замочений арахіс має трохи більше цинку, а не замочений – заліза;
Вміст важливих вітамінів групи В зменшується при тривалому замочуванні, оскільки вони водорозчинні;
Тому їжте горіхи спокійно і не ускладнюйте собі життя моченням. Це унікальний природний суперфуд, готовий до вживання.
Які рекомендації слід дотримуватись:
Горіхи повинні бути сухі, чисті та без ознак цвілі;
Клітковина в горіхах та жири здатні зменшувати поганий холестерин;
Сміливо додавайте їх до салатів, каш, макаронів – це дуже смачно. І як перекус теж можна їсти;
Денна порція горіхів поміститься у ваш кулак – це 10-20 г;
“Звичайно, ніхто не забороняє вам вимочувати та просушувати горіхи, якщо у вас достатньо часу. Але наука це не виправдала”, – зазначає Сеник.
” ”
–>
