Буряк входить в топ-10 продуктів з найпотужнішим антиоксидантним потенціалом. Цей потенціал забезпечують його кольорові пігменти бурякового кольору.
Як краще готувати овоч для його максимальної користі, йдеться у дописі в Instagram дієтолога Сніжани Ворошилової.
Як краще готувати буряк
Надмірна та/або тривала температурна обробка руйнує антиоксидантні речовини в буряку, варіння їх виварює у воду, яку ви потім зливаєте.
Найкращим методом дієтолог вважає приготування на пару.
Переваги готування буряка на пару
– Швидке приготування (40 хвилин готуються невеликі буряки)
– Дуже легко готувати, помити та поставити у пароварку
– Лагідно (більшість пігментів зберігається в буряку, не виварюючись в воду, руйнується невелика частка, бо температура обробки невисока)
– Зручно, бо можна приготувати 2-3 буряки, не кочегарити духовку
У духовці також можна готувати, він навіть смачніше, бо стає солодше через зневоднення, поради:
– запікати буряк краще у фользі, інакше бурячок може зверху згоріти, а всередині залишиться сирим, або сильно висушитися
– запікати слід цілим, інакше потече сік та почне горіти. А цілий готується довше – то ж довше має високотемпературний вплив (190-200 градусів)
– слід обирати невеликі буряки, великі готуються дуже довго і буває так, що в середині все одно залишаються твердими
– доведеться перевіряти зубочисткою готовність
” ”
–>
