Тісто необхідне для приготування багатьох страв і кожен кухар використовує різні рецепти для його приготування. Найпростіше тісто зазвичай готують для булочок, пиріжків та пирогів. Але часом випічка виявляється не дуже смачною – забитою, сухою і твердою.
Яка проста помилка може зіпсувати ваше тісто для випікання – читайте у матеріалі нижче.
Які інгредієнти можуть зіпсувати тісто
В основну рецептуру приготування тіста входить вода, сіль, борошно, яйця та дріжджі. Кількість та склад інгредієнтів може трохи змінюватись, залежно від того, яке тісто і для чого замішує кухар.
Довгий час вважалося, що велика кількість яєць зробить випічку ніжнішою та повітрянішою. І це дійсно працює, але тільки з певними видами випічки. Наприклад, з паскою до свята.
І для замішування тіста потрібно використовувати не цілі яйця, а жовток. Тому що велика кількість білка випічку може сильно зіпсувати – при нагріванні високими температурами він твердіє, а отже, випічка стане твердою.
Крім іншого, для замішування тіста потрібно використовувати яйця кімнатної температури, а не холодні з холодильника.
Велике значення при замішуванні тіста мають й інші інгредієнти – маргарин чи олія, свіжі дріжджі.
Зіпсувати вашу випічку можуть сухофрукти, горіхи або мак, а ще – велика кількість цукру. Усі ці інгредієнти позбавляють тісто еластичності.
Тому, при випіканні пиріжків, булочок або пирогів потрібно дотримуватись норми й всі необхідні продукти додавати строго за рецептом, а не “на око”.
Як замісити ідеальне тісто для пиріжків.
Борошно – 2 склянки
Молоко або кефір – 1 склянка
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль – 0,5 ч. ложки
Рослинна олія – 4 ст. ложки
Сухі дріжджі – 1 ст. ложка
Молоко нагрійте до температури тіла людини та розчиніть у ньому дріжджі, добре перемішайте, потім відразу додайте цукор, сіль і знову перемішайте. Потім додайте олію.
Борошно просійте через сито, можна навіть кілька разів, щоб воно наситилося киснем і стало пухнастим. Перемішайте молочно-дріжджову суміш і всипайте борошно частинами.
Спочатку замішуйте ложкою або лопаткою, потім перекладайте тісто на робочу поверхню, присипану борошном і вимішуйте руками доти, поки тісто не перестане прилипати.
Підсипайте борошно тільки за потреби, аби тісто не стало крутим і грубим. Пам’ятайте, що все має бути теплим.
Накрийте тісто рушником і залиште в теплі на 1-2 години, щоб підійшло. Час залежить від якості дріжджів. Як тільки тісто збільшиться в об’ємі в 1,5-2 рази – обімніть його руками. Тепер починайте ліплення пиріжків.
Перед випіканням пиріжкам дайте постояти ще 30 хвилин.
” ”
–>
