У кулінарії сучасний любитель готувати знає усе на п’ятірочку. У його скарбничці десятки лайфхаків і смачних рецептів. Разом з тим через завантаженість і швидкий ритм життя деякі кухонні правила забуваються або ігноруються. Наприклад, не усі пам’ятають, що лаврове листя потрібно прибирати з супу, тому що воно надає гіркоту бульйону. А краї форми не можна змащувати маслом, інакше на бісквітному коржі може з’явитися опуклість. Нагадаємо і ми про найпоширеніші помилки, інформує Ukr.Media.
Охолоджувати у холодильнику яєчні білки перед збиванням
Так робити не потрібно. Навпаки, яйця мають бути кімнатної температури. Найбільш пишною піна вийде, якщо збивати білок на водяній бані.
Запікати картоплю відразу після очищення
Щоб запечена картопля вийшла хрусткою, її потрібно замочити у воді на 30 хвилин, потім промити і промокнути рушником. І тільки потім відправляти у духовку.
Змащувати краї форми маслом під час випікання бісквіта
Слизькі краї форми заважають тісту підніматися рівномірно: з боків воно піднімається повільніше, а у центрі — швидше. Тож може вийти опуклість на поверхні коржа.
Використовувати цілі зубчики часнику
Перед приготуванням страви важливо розчавити або розрізати часник. Це запускає хімічну реакцію, що утворює аліцин — речовина, яка має бактерицидні властивості. Крім того, з розрізаних часточок виділяються ефірні олії.
Зберігати відкриті консерви у банці, навіть якщо вона щільно закрита
У розкритій жерстяній банці продукт окислюється. Рекомендується перекладати вміст у скляний контейнер.
Варити рис, знімаючи кришку і помішуючи
Щоб не отримати з білого довгозерного рису злиплу масу, потрібно дотримуватися таких правил:
1. Взяти воду і рис у пропорції 1,5:1.
2. Вибрати каструлю з товстим дном.
3. Рис засипати у холодну воду і довести до кипіння, одноразово перемішати, зменшити вогонь до мінімуму і накрити каструлю кришкою.
4. Варити 13 хв.
5. Кришку не знімати, інакше баланс води буде порушений. Крупа вариться на парі, а не за допомогою вогню.
6. Після вимкнення плити дати постояти 10 хвилин. Перемішувати готовий рис виделкою.
Використовувати 1-2 обробних дошки
Існує стандартна система кольорового кодування обробних дошок, якою користуються багато організацій громадського харчування:
1. Блакитний — сирі морепродукти.
2. Червоний — сире червоне м’ясо.
3. Зелений — овочі та фрукти.
4. Жовтий — сире м’ясо птиці.
5. Коричневий — приготоване м’ясо.
6. Білий — молочні продукти і хліб.
Такий поділ дозволяє уникнути передачі бактерій і алергенів від одного продукту до іншого. Ми згодні, що порівнювати кухню на підприємстві і вдома немає сенсу. Але все ж таки рибу, м’ясо, готові продукти і овочі з фруктами краще різати на різних дошках.
Не знімати з рук прикраси перед приготуванням їжі
Усі знають це правило, але за домашніх умов часто ігнорують його. На кільцях, браслетах та годиннику можуть залишитися бруд і мікроби, які потраплять у їжу.
Зберігати банани зв’язкою поруч з іншими фруктами на сонці або у холодильнику
Щоб банани повільніше темнішали, їх краще розділити по одному і зберігати за кімнатної температури подалі від сонячних променів і інших фруктів.
Купувати подрібнені приправи
Серед виробників є недобросовісні. Вони додають у спеції схожі рослини, насіння, крохмаль, деревний пил, листя та інші чужорідні компоненти. Універсальні приправи часто містять підсилювачі смаку, штучні барвники та інші хімічні добавки. Краще брати спеції окремо і у цілісному вигляді, а подрібнювати вже самостійно.
Виливати піну, зняту з бульйону, у раковину
Застигаючи, вона перетворюється на жирний наліт, який засмічує каналізаційні труби. Можна взяти миску з холодною водою і опускати у неї ложку з піною. За низької температури вона застигає, після чого жир можна викинути у відро для сміття.
Мити сковороди у посудомийній машині
Мийні засоби для посудомийних машин агресивно впливають на сковорідки з чавуну або з антипригарним покриттям.
Додавати у підливу борошно без попереднього нагріву
Потрапивши у гарячу рідину, борошно швидко перетворюється на грудочки. Цього не станеться, якщо спочатку прогріти його на сухій сковорідці або з маслом.
Інтенсивно перемішувати і розкачувати тісто для печива
Через наявність білка глютену тісто може занадто ущільнитися. Виріб у такому разі вийде жорстким.
Не мити руки після приготування яєць
Якщо мити яйця відразу після покупки, то можна пошкодити захисний шар шкаралупи. Це призведе до потрапляння бактерій у саме яйце. Якщо не помити руки після доторкання до шкаралупи, можна перенести сальмонели на інші продукти і піддати себе ризику розвитку захворювання.
Залишати у стравах лаврове листя
Лаврове листя, яке довго перебуває у каструлі, надає гіркий смак супам і другим стравам. Краще додати прянощі наприкінці приготування і залишити після вимкнення плити на 10 хвилин, але не більше.
Використовувати для варення перестиглі плоди
Такі ягоди або фрукти містять мало пектину і не сприяють загустінню десерту.
Обпалювати над плитою пір’я на курячій тушці
Таким чином шкірка тушки перегрівається і може підгоріти у духовці. Альтернативний варіант — пінцет.
