Цибуля є важливою складовою багатьох страв завдяки своєму насиченому смаку, але неприємне подразнення очей під час її нарізання може зіпсувати цей процес.
Існує чимало способів зменшити сльози при нарізанні цибулі, та журналісти CNN звернулися до фахівців, щоб дізнатися, які методи справді дієві, пише Главред.
Чому виникають сльози при нарізанні цибулі?
За словами харчової науковиці Еббі Тіл, відчуття печіння, яке ми відчуваємо, ріжучи цибулю, є її захисним механізмом.
Такі природні бар’єри, як гіркий смак або колючки, допомагають рослинам захищатися від споживання.
У цибулі ця функція закладена в структурі клітин, які розділяють речовини, що можуть вступати в реакцію.
Під час нарізання цибулі пошкоджуються клітини, і ферменти взаємодіють з амінокислотами, утворюючи сірчані сполуки, які випаровуються й потрапляють в очі. Ці сполуки взаємодіють з вологою на рогівці, утворюючи сірчану кислоту в невеликій кількості, яка й викликає сльози.
Способи зменшити подразнення
1. Використовуйте вентилятор. Один з ефективних способів уникнути сліз — поставити поруч вентилятор, щоб потік повітря відносив випари від обличчя.
2. Захистіть очі окулярами. Окуляри, хоча й виглядають незвично, можуть забезпечити захист від молекул цибулі в повітрі. Контактні лінзи також можуть допомогти, діючи як бар’єр для очей.
3. Охолодіть цибулю. Занурення цибулі у холодну воду або охолодження її в холодильнику зменшить випари. Проте постійне зберігання цибулі в холодильнику може послабити її смак, тож краще охолоджувати її лише безпосередньо перед нарізанням.
4. Застосуйте тепло. Невелике підігрівання цибулі в мікрохвильовці перед нарізанням може знизити кількість випарів. Цей метод підходить для страв, де текстура цибулі не критична, оскільки нагрівання робить її менш хрусткою.
5. Додайте кислоту. Обробка цибулі кислими речовинами, як лимонний сік або оцет, може уповільнити фермент, що викликає печіння, і водночас підсилює смак цибулі в страві.
6. Запаліть свічку. Деякі люди вважають, що свічка допомагає блокувати випари або, у випадку ароматизованих свічок, вступає в реакцію з випарами. Проте ефективність цього методу залежить від типу свічки.
7. Тримайте в роті шматок хліба. Ще один популярний метод — затиснути в роті шматок хліба чи тосту, що може допомогти зменшити сльозотечу. Проте це діє не завжди, і, можливо, працює лише як психологічний ефект.
Ці поради допоможуть зробити процес нарізання цибулі комфортнішим і зменшать подразнення очей.
” ”
–>
