Більшість господинь готують на соняшниковій олії – вона найдоступніша і до неї всі звикли. На жаль, іноді цей продукт може нести в собі загрозу для здоров’я – втім, як і низка інших рослинних і тваринних жирів.
Розповідаємо, на що потрібно звертати увагу під час їхнього вибору і на якій олії найкраще смажити.
На якій олії не можна смажити і чому
Перш ніж використовувати продукт для приготування їжі, слід звернути увагу на два такі показники:
– точка димлення – тобто, верхній поріг температури, за якої відбувається задимлення й утворюються канцерогени, небезпечні для здоров’я, та такі, що псують смак їжі;
– окислювальна стабільність – як продукт зберігає показники якості, коли піддається високій температурі, а також при контакті з повітрям.
Тобто, кожен жир – як рослинний, так і тваринний – має температурну межу, за якої продукт можна використовувати без побоювання. Тому на деяких жирах можна смажити, а інші – використовувати тільки сирими.
У процесі приготування, всі жири піддаються таким температурам:
– під час смаження – 120-160°C;
– при готуванні у фритюрі – 160-180°C;
– при запіканні – 180°C.
Що більше продукт містить жирних кислот і що менше домішок – то вищою у нього буде точка димлення.
Ось які показники у найбільш популярних олій:
у соняшникової – 107°C;
у соняшникової рафінованої – 227°C;
у кукурудзяної – 178°C;
у кукурудзяної рафінованої – 232°C;
у оливкової extra virgin (першого холодного віджиму) – 160°C;
у оливкової virgin – 210°C;
у рафінованої оливкової – 200-243°C;
у кунжутної – 107°C;
у лляної – 107°C;
у гарбузової – 107°C;
у ріпакової – 107°C;
у пальмової – 235°C;
у кокосової – 177°C;
у кокосової рафінованої – 204°C.
Якщо говорити про тваринні жири, то цифри тут такі:
у вершкового масла – 150-177°C;
у маргарину – 182°C;
у свинячого сала і смальцю – 190°C;
у гусячого і яловичого жиру – 215°C.
Виходячи з цього, а також з урахуванням другого критерію, можна визначити, на якій олії корисно смажити, це:
– рафінована соняшникова;
– оливкова ;
– кокосова;
– а також вершкове масло;
– свиняче сало (або смалець), гусячий жир, яловичий.
Краще не смажити на:
– нерафінованій соняшниковій олії;
– рапсовій;
– кунжутній;
– гарбузовій;
– лляній.
Слід пам’ятати, що всі олії холодного віджиму краще вживати в їжу якраз у сирому вигляді – тільки тоді вони будуть корисні.
” ”
–>
