Посуд, а особливо пательні з неіржавної сталі – це поєднання витонченого вигляду та міцної конструкції. Завдяки цьому такий посуд може впоратися з широким спектром кулінарних завдань. Однак неіржавна сталь не позбавлена своїх особливостей та обмежень.
Про те, що краще не готувати в неіржавному посуді, пише Real Simple.
Томатний соус
Висококислі продукти і страви – такі як томатний соус – з часом можуть вступати в реакцію з неіржавною сталлю (або, як її інколи називають, нержавіючою), що призводить до зміни кольору матеріалу.
Також можливе вимивання нікелю та хрому з нержавіючої сталі – залежно від стану пательні чи каструлі.
Тож для соусів з помідорів та томатної пасти краще використовувати посуд, що не вступатиме з продуктами в реакцію, наприклад, емальований, чавунний або з антипригарним покриттям.
Яйця
Яйця мають властивість міцно прилипати до поверхонь з неіржавної сталі, особливо якщо пательня не була належним чином розігріта і змащена.
Використання антипригарної сковорідки або добре промасленої чавунної сковорідки, яка використовується не вперше, зазвичай є кращим вибором для приготування яєчні.
Млинці
При приготуванні на пательні з неіржавної сталі млинці – особливо тонкі, ніжні млинчики – також можуть прилипати до поверхні і не перевертатися.
Як і для яєчні, для приготування млинців радять використовувати пательню з антипригарним покриттям або з чавуну.
Стейк
Попри те, що пательня з нержавіючої сталі може витримати відносно високу температуру, для смаження на великому вогні краще використовувати спеціальну пательню-гриль або антипригарний посуд з товстими стінками.
Це допоможе отримати хрустку скоринку та кращий смак, рівномірно просмаживши м’ясо. До того ж стейк, приготований у відповідному посуді, залишає набагато менше слідів, ніж стейк, приготований на пательні з неіржавної сталі.
Риба
Хоча рибу можна готувати на пательні з неіржавної сталі, ніжне філе може прилипнути до поверхні і розпастися при перевертанні.
Щоб уникнути непотрібних складнощів в приготуванні, краще готувати рибу в чавунній пательні з антипригарним покриттям або ретельно змащеній олією, а не в посуді з нержавіючої сталі.
” ”
–>
