Булгур – один із найбільш корисних гарнірів до м’ясних, рибних та овочевих страв, насичений різними мікроелементами та вітамінами. Водночас декому їсти булгур не варто, оскільки це може нашкодити здоров’ю.
РБК-Україна (проєкт Styler) розповідає про корисні властивості булгуру, а також кому не можна їсти цю крупу й чому.
При підготовці матеріалу було використано такі джерела: Medfond, royalhouse.org.ua, Women2Women.
Що треба знати про булгур
Булгур – крупа з пшениці, зібрана у період так званої молочної стиглості – у початковій фазі дозрівання зерна. Під час обробки її пропарюють, висушують, очищають від висівок (залишків оболонок) і за необхідності дроблять.
Булгур може мати різні ступені помелу:
крупа тонкого помелу використовується при випіканні хліба
середнього – для каш і супів
грубий помел добре підійде для плову
Корисні властивості булгуру
У булгурі наявні різні мікроелементи, вітаміни та харчові волокна:
фолієва кислота корисна для жіночого здоров’я
холін є важливою речовиною для нервової системи та покращує пам’ять
вітамін РР (або нікотинова кислота) необхідна організму для обміну вуглеводів, ліпідів та білків
вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6) беруть участь у тканинному диханні та виробленні енергії, відіграють важливу роль у підтримці як ментального, так і емоційного здоров’я
вітамін Е має антиоксидантні властивості, покращує тонус і проникність судин, стимулює утворення нових капілярів
Крім того, булгур містить мідь, калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, цинк, залізо, селен і марганець.
В цілому, на думку дієтологів, булгур має позитивний вплив на процес травлення, захищає серцево-судинну систему, запобігає діабету, заповнює дефіцит важливих нутрієнтів, допомагає скинути вагу, зміцнює імунітет і покращує зовнішність.
Крім того, булгур належить до круп, які легко засвоюються й перетравлюються (не обтяжують стан), тому страви з нього часто зустрічаються в раціоні спортсменів і людей, чиї професії пов’язані з регулярними великими фізичними навантаженнями.
Кому не можна їсти булгур
Попри велику кількість корисних властивостей, декому булгур краще вживати в обмеженій кількості, або ж не їсти зовсім.
Оскільки цілісне зерно містить більше оксалатних з’єднань, ніж рафіновані крупи, булгур може негативно впливати на людей, які мають захворювання нирок.
Ще один ризик пов’язаний з наявністю в булгурі глютену. В декого він може викликати проблеми з травленням або інші небажані реакції. Не можна їсти булгур тим людям, які мають непереносимість глютену.
Велика кількість клітковини у цій крупі може нашкодити при гастриті або коліті. Її також радять виключити з раціону при гострому перебігу панкреатиту чи холециститу.
Крім того, не варто їсти забагато булгуру людям, які мають діагностований цукровий діабет (найкраще вживати його відвареним і маленькими порціями).
” ”
–>
