Лікар-онколог і проктолог Олена Смирнова пояснила, чому шашлик є шкідливим блюдом, а також дала кілька рекомендацій щодо його приготування.
Як зазначає медик в Instagram, в процесі смаження в м’ясі накопичуються канцерогенні речовини. Одне з найнебезпечніших з них – бензапірен: він утворюється, коли жир капає з шашлику на вугілля, а потім піднімається з димом і осідає на поверхні м’яса.
“До речі, згідно з дослідженнями, деякі види маринаду знижують кількість канцерогенів. Це маринади на основі вина, пива і навіть з чаєм”, — пише фахівець.
Крім того, медик нагадала, що свинина і баранина важко перетравлюються і “заборонені людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту”.
А поєднувати смажене м’ясо з пивом або міцним алкоголем, то це забезпечить “подвійний удар по печінці і підшлунковій залозі”.
Медик зазначає, що пиво бажано замінити на келих червоного сухого вина. А до м’яса краще додати овочі та зелень: таким чином, ви отримаєте додаткову порцію вітамінів, а клітковина поліпшить травлення.
“Щоб зробити шашлик менш шкідливим, використовуйте не готові вугілля, а звичайні дрова (обов’язково дайте їм прогоріти). Не користуйтеся розпалом або засобами з бензином. Саме м’ясо потрібно не смажити, а рівномірно запікати. Якщо куточки м’яса підгоріли, цю скоринку обов’язково треба зрізати – саме в ній міститься найбільша кількість канцерогенів”, – повідомила лікар.
Також для шашлику рекомендується купувати птицю або рибу, які легше засвоюються і швидше готуються.
